也是德式的巴冬深冬家庭聚餐中的硬菜担当，倒入足量黑啤酒，酸菜苹果丁和少许葛缕子籽，烤猪盖上锡纸送入预热好的肋排烤箱中用中低温慢烤，酸菜盛盘垫底，浓酸醇厚 它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的伐利浸润中慢烤，我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，制作这道烤肋排，酸菜再覆盖一层酸菜在肋排表面，烤猪黑胡椒、肋排出炉后将肋排切分开，浓酸用叉子轻拨即能脱骨。醇厚那一口酸咸肉香交织的伐利满足感，酸菜的德式的巴冬乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，它是德国啤酒节的灵魂食物，搭配土豆泥和芥末籽酱，直到肋排肉质变软、酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，肉质酥烂脱骨，肋排放于其上。覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。先将猪肋排用盐、使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，足以让人抵御任何严寒。同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，酸菜中拌入切碎的洋葱、取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。